Zutaten:
100 bzw. 200 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL getrockneter italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
1 gelbe und rote Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
100 g Champignons
1 rote Zwiebel
8-10 getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Balsamico-Essig
Zubereitung:
100 ml Öl in eine Schüssel geben und mit dem gepressten Knoblauch, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika in breite Streifen schneiden. Auch die Zucchini und Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und nach Belieben halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in breite Ringe schneiden. Gemüse und Zwiebelringe in das Kräuteröl geben, gut vermengen.
Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Bei ca. 200°C etwa 25 bis 30 Minuten backen bis es schön braun ist.
Das gegarte Gemüse wird zusammen mit den getrockneten Tomaten in die Schüssel gegeben, nur noch den Balsamico-Essig dazugeben gut umrühren und warm genießen!
Alternativ kann das Gemüse auch in eine Auflaufform geschichtet und mit 100 ml Öl bedeckt werden. Das Ganze dann einen Tag ziehen lassen und kalt genießen.
Tipp: Egal ob warm oder kalt mit frisch aufgeschnittenem Ciabatta oder Baguette, Aioli und Oliven servieren!